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        吃素食到底好不好?

        原標題:吃素食到底好不好?

        吃素食到底好不好?

        國家一級營養師 李曉麗

        隨著人們健康意識的增強,對健康的要求越來越高,素食也成為流行的飲食方式,吃素的人也來越多起來。然而,吃素就能完全絕緣“三高”嗎?“全素”就一定好嗎?11月25日是國際素食日,就讓我們一起來揭秘吃素那些事兒。

        ? 吃素食對健康的益處

        吃素食,意味著沒有大魚大肉的攝入,這樣無形中就避免了飽和脂肪、膽固醇等的攝入,如果膳食中注意合理搭配,均衡營養,有利于降低心腦血管疾病發生的風險,降低罹患各種慢性疾病發生的幾率。

        ? 吃素食存在的幾個誤區

        1. 炒菜油放的過量

        有的人認為,我即然都吃素了,肉類一點都不吃了,那就要善待一下自己,烹調油就要多放點嘛,這樣炒出來的菜,吃起來才夠香;結果根本不是油炒菜了,而完全是油泡菜!本來是抗癌神器的蔬菜,這樣用大油一炒,很可能會變成致癌的誘因、健康的殺手!

        中國營養學會建議我們,烹調油用量為25-30克/日,也就是3、4湯勺的量,有的人炒上一盤番茄炒蛋,可能就會用到這么多的油,“油”本身就是脂肪,這樣一來,勢必會引起患“三高”的風險。

        那如何來減少炒菜時,烹調油的用量呢?首先,吃蔬菜,建議大家掌握一個原則:能生食的拿來直接生吃,如黃瓜、番茄、生菜等;能涼拌的蔬菜,盡量不去炒;能炒的,盡量不去煎炸。盡量減少烹調加工的程度。

        如果非要炒著吃,水油炒無疑是一個很好的方法。具體操作方法,一點都不復雜:先向炒鍋內加10毫升左右的水,燒開后再放炒菜油,但用油量要比平時減一半。

        然后再按著你平時炒菜的順序,該爆香爆香,該放調料的放調料,這樣炒出來的菜品,不但用油量少了,而且沒有經過高溫炒制,炒出來的菜還特別健康。

        2. 主食吃得太精細

        如果吃素的人,主食的攝入主要以精米白面為主,而很少搭配一些全谷類和薯類,再加上運動量過少,很容易造成攝入的熱量超標,引起能量過剩,最后在體內囤積成脂肪,引起肥胖;或者以三油甘脂的形式,儲存于肝臟,誘發脂肪肝。

        日常吃的白面饅頭,或者白米飯,因為經過了過度加工,主要成份為提供能量的淀粉類,而機體代謝所需要的維生素、礦物質、膳食纖維等,幾乎流失殆盡,所剩無幾。

        因此,平時多用一些營養豐富的全麥面包、雜糧饅頭、五谷蒸飯,或者用土豆、紅薯等,來代替一部分主食,彌補一下流失的營養,很有必要。

        3. 堅果、豆類攝入過少

        吃素食的人,除了多攝入蔬菜和水果以往,每日攝入適量的堅果,十分重要,否則,可能會造成一些礦物質的缺乏,如鐵、鋅、硒等;每日適量攝入堅果類,還能補充不飽和脂肪酸,起到均衡營養的作用。

        吃素的人,如果豆類(如黃豆、黑豆、鷹嘴豆、)攝入不足,則會造成人體蛋白質的缺乏,引起膠原蛋白合成受限,出現皮膚干枯無光澤、脫發掉發、月經量變少或閉經、免疫力下降等現象。

        全素的人,由于沒有奶類和蛋類的攝入,豆類應該是蛋白質的主要來源,蛋白質是生命的物質基礎,因此豆類如果攝取不夠,會直接導致健康指數下降。

        總而言之,想要健康吃素,做到食物多樣,粗細搭配,合理搭配,均衡營養是關鍵!做不到這一點,“三高”一樣會找上門來。

        本文為作者原創,商業轉載請聯系本作者。圖片來源于網絡。

        聯系方式:新浪微博:@李曉麗營養師

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        郵箱:[email protected]

        李曉麗

        高級營養講師

        國家一級營養師

        2016全國十佳營養師冠軍

        首都保健營養美食學會理事

        多家電臺、電視臺營養嘉賓

        今日頭條自媒體原創作者

        搜狐健康金牌自媒體作者

        生命時報等20多家媒體撰稿人返回搜狐,查看更多

        責任編輯:

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