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        炒藕片時,很多人跳過這一步,難怪藕片炒完又黑又丑!

        原標題:炒藕片時,很多人跳過這一步,難怪藕片炒完又黑又丑!

        很快就到了夏季的尾聲,夏季盛產蓮藕,蓮藕非常好吃,清脆解暑,滋陰潤燥。因此今天小編要和大家來,一起抓住夏天的尾巴,教大家做炒藕片時,如何做出又好看又清脆好吃的藕片?

        炒藕片需要攻克的最大的難關,就是很多人將藕片炒出來后,藕片又黑又丑,而且非常黏膩不入味,因此味道一點都不好吃。其實這是因為很多人都跳過了重要的一步,炒藕片時正確方法應該怎樣做呢?

        【家常清炒藕片】

        食材明細:蓮藕(要脆藕哦,別買錯了),泡椒,大蒜,食鹽,食用油

        做法與步驟:

        1、將買回的脆藕洗凈,切成薄片后,立即用清水沖洗一遍,然后放入清水中浸泡,加入少許食鹽,攪拌均勻浸泡

        2、大蒜去皮切末,泡椒切成小段備用;炒鍋中倒入適量的水,水溫燒至六七成熱,將藕片瀝干水分放入,焯水3-5分鐘,撈出藕片放入一盆新的清水中浸泡

        3、倒去炒鍋中的水,大火將鍋燒干后,倒入適量的油,油溫燒至六七成熱后,放入大蒜末爆香,再放入泡椒炒出香味,然后將藕片瀝干水分倒入鍋中,大火快速翻炒,炒至藕片變色以后,加入適量食鹽炒拌均勻即可出鍋享用

        這樣炒出來的藕片色澤鮮亮,而且吃起來清脆可口又入味。最主要的就是因為做了第一步食鹽浸泡,以及第二步炒前焯水。因為我們都知道蓮藕是一種藕斷絲連的植物,在受到外界刺激和傷害后,蓮藕的傷口會分泌大量的粘液,這些黏液的主要成分為淀粉,在遇到空氣后,容易發生氧化。

        因此切好后的蓮藕,要盡快放入清水中浸泡,在最大程度上隔絕氧氣;另外蓮藕比較難熟,但炒久了容易變黑,因此先用鹽水浸泡,再經過焯水一步,能讓蓮藕更容易炒熟,而且能提前入味。建議大家做清炒蓮藕時,放幾個小泡椒,能有效的增加蓮藕的酸味,吃起來酸脆可口,也能有效避免放醋會使蓮藕變黑。

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        炒藕片時,很多人跳過這一步,難怪藕片炒完又黑又丑!你記住了嗎?返回搜狐,查看更多

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