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        清蒸鯽魚時,只要做好“第一步”,蒸出來的鯽魚沒有刺不會卡喉嚨

        原標題:清蒸鯽魚時,只要做好“第一步”,蒸出來的鯽魚沒有刺不會卡喉嚨

        ?鯽魚就是刺多出的名,雖然鯽魚肉很好吃,但是礙于被魚刺卡過喉嚨,再也不敢挑戰它,平時也只是吃海魚。

        而樓下30年大廚清蒸的做法保留了它的鮮美,蒸出來的湯汁拌飯更香。最最重要的是沒有困擾我的小魚刺,整條魚吃起來都很暢快,一點都不用擔心魚刺卡喉,下面我就把大廚的做法告訴大家。

        食材:鯽魚兩條,蔥姜適量,鹽、醬油、胡椒粉、花生油、糖

        第一步處理鯽魚,想要鯽魚沒有小刺困擾,這一步是關鍵。鯽魚清洗干凈后,需要在魚身上劃N刀,目的是切段肌間刺,這個方法簡單有效,但是新手處理起來還是有難度的,需要勤練習。需要注意的是這個方法切的不能太寬,每一刀的間距越小越好,要橫著切,因為鯽魚身上的刺是豎向的,這樣才能切碎魚刺,每刀之間的距離控制在1-1.5mm之間,與牙簽的寬度差不多。

        第二步腌制鯽魚,在魚身上擦上些食用鹽,魚肚子里放入姜片,再倒點料酒,也可以放幾片檸檬片,腌制10分鐘。

        第三步上鍋蒸,將魚肚子里的姜片換上新的姜片,再將腌制過程的液體倒掉,然后冷水下鍋蒸,一般視魚的大小來決定蒸魚的時間,一般10到15分鐘,觀察魚的眼睛,突出就可以拿出,倒出盤中的水。

        第四步準備醬汁,姜絲、醬油、糖、少量的鹽、胡椒粉、油攪拌均勻,撒到鯽魚身上,再回鍋蒸一分鐘就可關火,繼續燜一會,就可以取出。

        小貼士:

        1. 切鯽魚刺的時候要注意用力大小要得當,不僅距離控制好,還要控制手的力度,輕了魚刺切不碎,重了容易把魚脊骨切斷,一般切到魚紅就可以了,就是當我們聽到咔嚓咔嚓聲響的時候就說明小刺已經被切斷。

        2. 所謂魚紅就是魚皮下面,往下走就是魚肉,再下去就魚脊骨。

        3. 切鯽魚刺的時候要垂直下刀,保持刀和砧板垂直,這樣切好之后鯽魚會是完整的一條。

        4. 蒸魚過程中,魚盤子里會有水蒸氣和魚肉混合的液體,這個是腥水,一定要倒出,否則魚蒸出來會很腥氣。返回搜狐,查看更多

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