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        清蒸鲫鱼时,只要做好“第一步?#20445;?#33976;出来的鲫鱼没有刺不会卡喉咙

        原标题:清蒸鲫鱼时,只要做好“第一步?#20445;?#33976;出来的鲫鱼没有刺不会卡喉咙

        ?鲫鱼就是刺多出的名,虽然鲫鱼肉很好吃,但是碍于被鱼刺卡过喉咙,再也不敢挑战它,平时也只是吃海鱼。

        而楼下30年大厨清蒸的做法保留了它的鲜美,蒸出来的?#20048;?#25292;饭更香。最最重要的是没有困扰我的小鱼刺,整条鱼吃起来都很畅快,一点都不用担心鱼刺卡喉,?#26053;?#25105;就把大厨的做法告诉大家。

        食材:鲫鱼?#25945;酰?#33905;姜适量,盐、酱油、胡椒粉、花生油、糖

        第一步处理鲫鱼,想要鲫鱼没有小刺困扰,这一步是关键。鲫鱼清洗干净后,需要在鱼身上划N刀,目的是切段肌间刺,这个方法简单有效,但?#20999;?#25163;处理起来还是有难度的,需要勤练习。需要注意的是这个方法切的不能太宽,每一刀的间距越小越好,要横着切,因为鲫鱼身上的刺是竖向的,这样才能切碎鱼刺,?#24247;?#20043;间的距离控制在1-1.5mm之间,与牙签的宽度差不多。

        第二步腌制鲫鱼,在鱼身上擦上些食用盐,鱼肚子里放入姜片,再倒点料酒,也可以放几片柠檬片,腌制10分钟。

        第三步上锅蒸,将鱼肚子里的姜片换上新的姜片,再将腌制过程的液体倒掉,然后冷水下锅蒸,一般视鱼的大小来决定蒸鱼的时间,一般10到15分钟,观察鱼的眼睛,突出就可以拿出,倒出盘中的水。

        第四步准备酱汁,姜丝、酱油、糖、少量的盐、胡椒粉、油搅拌均匀,撒到鲫鱼身上,再回锅蒸一分钟就可关火,继续焖一会,就可以取出。

        小贴士:

        1. 切鲫鱼刺的时候要注意用力大小要得当,不仅距离控制好,还要控制手的力度,轻了鱼刺切不碎,重了容易把鱼脊骨切断,一般切到鱼红就可以了,就是当我们听到咔嚓咔嚓声响的时候就?#24471;?#23567;刺已经被切断。

        2. 所谓鱼红就是鱼皮?#26053;媯?#24448;下走就是鱼肉,再下去就鱼脊骨。

        3. 切鲫鱼刺的时候要垂直下刀,保持刀和砧板垂?#20445;?#36825;样切好之后鲫鱼会是完整的一条。

        4. 蒸鱼过程中,鱼盘子里会有水蒸气和鱼肉混合的液体,这个?#20999;人?#19968;定要倒出,否则鱼蒸出来会很腥气。返回搜狐,查看更多

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